بهترین روش دم کردن زعفران

بهترین روش دم کردن زعفران برای حفظ عطر، رنگ و خواص آن به شرح زیر است:

مواد لازم:
– زعفران مرغوب (به میزان لازم، مثلاً یک قاشق چایخوری سرخالی)
– آب گرم (نه جوش؛ حدود ۷۰–۸۰ درجه سانتیگراد)
– یک ظرف شیشه ای یا چینی (برای جلوگیری از واکنش شیمیایی)
– یک قاشق چوبی یا فلزی (اختیاری)

مراحل دم کردن زعفران:

1. آسیاب کردن زعفران:
– رشته های زعفران را با هاون چوبی یا سنگ آسیاب کنید تا به پودر نرم تبدیل شود. این کار به آزادسازی ترکیبات رنگی و عطری کمک میکند.

2. اضافه کردن آب گرم:
– آب گرم (نه جوش) را روی پودر زعفران بریزید. برای هر قاشق چایخوری زعفران، حدود ½ لیوان آب کافی است.
– (اختیاری: افزودن یک حبه قند یا چند قطره آبلیمو/گلاب به تسریع حل شدن رنگ کمک میکند).

3. خودداری از حرارت مستقیم:
– ظرف را روی بخار کتری یا در محیط گرم (مثل کنار اجاق) قرار دهید. از جوشاندن زعفران خودداری کنید، زیرا عطر و خواص آن از بین میرود.

4. زمان دم کشیدن:
– ظرف را به مدت ۲۰–۳۰ دقیقه بپوشانید و اجازه دهید زعفران آرام دم بکشد. هرچه زمان دم کشیدن بیشتر باشد، رنگ قرمز عمیق تری حاصل میشود.

5. استفاده از زعفران دمکرده:
– پس از آماده شدن، مایع زعفران را به غذا، دسر یا نوشیدنی اضافه کنید. باقیمانده را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید (تا یک هفته قابل استفاده است).

نکات کلیدی:
– آب جوش نباشد: دمای بالا باعث از بین رفتن «سافرانال» (عطر زعفران) میشود.
– ظرف مناسب: از ظروف فلزی استفاده نکنید تا طعم تغییر نکند.
– رنگدهی عالی: زعفران باکیفیت پس از دم کشیدن باید رنگ قرمز طلایی و عطر تند داشته باشد.

با این روش، زعفرانی غلیظ، خوشبو و پررنگ خواهید داشت که برای رنگ و طعم دهی به غذاها ایده آل است! 🌺